香料调料用公式化吗(香料调料公式化)

最近有很多朋友也问过小编相类似的问题，相信很多人也非常困惑，究竟卤菜香料是否有公式，当然有如果没有精确配比胡乱搭配你也做不出特色的风味，那么卤菜香料配比的公式是如何确定的，是根据中医“君、臣、佐使”的主体框架形成的搭配比例，接下来就和大家一起了解卤水香料“君、臣、佐使”的形成和使用原则，

什么是“君、臣、佐使”

所谓的“君、臣、佐使”就是卤水香料组合配方比例的构造灵魂，“君”料就是我们卤制品风味或者香味的大方向，臣料则是辅助“君”料祛异增香、佐使料则是配合臣料起协调作用，只要理解透和运用好“君、臣、佐使”的基本概念，根据当地的口味和习惯，就能组合出一款具有特色、风味的卤水配方，

实际运用中“君、臣、佐使”的使用原则

一、“君”料的实际运用

“君”在一组配方中把握了大的方向，简单来说就是我们根据不同的食材建立的基础方，比如：

猪肉：我们会运用八角桂皮肉蔻砂仁作为主要框架

牛肉：以八角小茴香桂皮作为主要框架

羊肉：以白芷白扣小茴香为主要框架

鸡肉：以白芷良姜八角为主要框架

二、“臣”料

我们设定了“君”料就需要搭配一些香料进行互补才能是卤肉风味更完善，配合“君”料使用的香料我们称之为“臣”料，在“君”料的框架下如何选择“臣”料：

猪肉：可以选择干姜胡椒甘草陈皮（山楂）等来辅助“君”料去腥增香，

牛肉：可以选择草寇陈皮毕波等

羊肉：可以选择草果胡椒山奈砂仁等

鸡肉：可以选择白扣陈皮草寇小茴香等

三、“佐使”料

配合“臣”料使用的被称之为“佐使”料，目的是调和作用，比较常见被归纳到佐使料的香料有：辣椒毕波罗汉果甘草胡椒花椒丁香香叶孜然木香五加皮等

在常规运用中“君、臣、佐使”比较好的配比使用规律有两种：1、一君、二臣、三佐、五使，2、一君、三臣、九佐使，相信如果把握和运用好了“君、臣、佐使”的配比规律，相信组合一款有特色风味的配方不难，