基础泡芙的做法步骤
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步骤 1
水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉
步骤 2
用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌)。一定快速的搅拌
步骤 3
一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了。(此时面粉全部被烫熟了)
步骤 4
用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次
步骤 5
此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑
步骤 6
用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋
步骤 7
最省事的泡芙整形方法,就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离,以免面团膨胀后碰到一起
步骤 8
或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹
步骤 9
把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门
步骤 10
泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了
基础泡芙的小贴士
怎么能让泡芙最好的膨胀起来?
我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理。在制作过程中,我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。因此,充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟,这是泡芙成功的关键之一。
泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易保持形状,考出来的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,表皮较厚,内部空洞小。
所以,我们在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好?将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落,就OK了~这是泡芙成功的关键之二。
最后,泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用180度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中,一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的。正确的烤制温度和时间,是泡芙成功的关键之三。
只要掌握了这三个关键,你的泡芙基本就告别了成功的母亲,直接投进成功的怀抱了哈。
首先解答你的第二个问题:做泡芙是只用蛋清吗?
答案:不是,做泡芙可以用全蛋,并且是一个一个鸡蛋的往里面加,最后所有物料打发至干性发泡即可!
再解答你的第二个问题:在家怎么做泡芙?
答案:在家做泡芙需要如下材料和工具:黄油、糖粉、低筋面粉、水、盐、鸡蛋、淡奶油、打蛋器、盆、电磁炉、裱花嘴、裱花袋、烤盘、烤箱。
下面具体讲解一下泡芙的做法:
配方:
水:205g
盐:2.5g
黄油:105g
低筋面粉:125g
鸡蛋:3个
第一步:
水、盐、黄油、放入锅中,加热至黄油融化后继续加热一分钟(保证水已煮开)。
第二步:
步骤一中物料煮开后,关火,立即加入过筛好的面粉,搅拌至无干粉状态(注意操作要点:动作一定要快,要让热的水和黄油把面粉烫死)。
第三步:
等步骤二中的物料冷却至常温后,倒入打蛋器搅打,三个鸡蛋分三次往里面加,每次加入鸡蛋后要搅拌均匀,再加入下一个鸡蛋,最后搅打至干性发泡即可!
第四步:
将步骤三中的物料倒入装好裱花嘴的裱花袋中,螺旋挤入烤盘即可!
第五步:
将烤盘送入烤箱(烤箱要事先预热),上火200℃/下火160℃烘烤10min,后上火降低至180℃继续烘烤10min,出炉冷却!
第六步:
淡奶油(200g)加糖粉(20g)打发至干性发泡后倒入裱花袋中,依次挤去泡芙中,美味的泡芙就做好了!
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